对于软木塞传染，你需要清晰的5个下场

摘要： 受到软木塞传染的对于葡萄酒个别散发着霉味、湿纸板以及湿报纸等使人不悦的软木染需气息。本文将为你解答软木塞传染的塞传相关下场。 ABSTRACT： A corked wine may smell like mold,清晰 wet cardboard or wet newspapers. Here presents you a brief yet complete guide to cork taint.

运用软木塞作为葡萄酒瓶塞，可能让瓶内的下场酒液与微量的空气打仗，有利于优异葡萄酒的对于陈年，但也带来了软木塞传染（Cork Taint）的软木染需危害。软木塞传染可能说是塞传最罕有的葡萄酒缺陷之一，受到软木塞传染的清晰葡萄酒个别散发着霉味、湿纸板以及湿报纸等使人不悦的下场气息。那末，对于软木塞传染是软木染需奈何样发生的？受到传染的葡萄酒还能喝吗？

一、甚么是塞传软木塞传染？

顾名思义，软木塞传染指的清晰是葡萄酒受到了封瓶软木塞的传染，而这种传染次若是下场由一种名为三氯苯甲醚（TCA）的化学物资引起的，其全称为2,4,6-三氯苯甲醚（2,4,6-Trichloroanisole）。此外，另一种化学物资三溴苯甲醚（2,4,6-Tribromoanisole，简称TBA）也能对于葡萄酒组成相似的影响，但不迭TCA严正。那TCA是奈何样发生的呢？着实它是酚类化合物、氯化物以及空气中做作存在的细菌以及真菌〔如酵母菌、青霉菌（Penicilium）、曲霉菌（Aspergillus）以及灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）〕相互熏染的服从。尽管20世纪早期人们就知道了软木塞传染，但直到20世纪80年月人们才发现TCA是组成软木塞传染的主要原因。

二、软木塞传染是奈何样发生的？

尽管软木塞传染常泛起于运用软木塞封瓶的葡萄酒中，但无意酒庄的酿酒配置装备部署也可能发生TCA，从而传染一大批酒致使波及全部酒庄，这样纵然是运用螺旋盖封瓶的葡萄酒也会受到软木塞传染。组成软木塞传染的原因主要有如下两个：

1. 酒庄酿酒关键清洁不到位或者运用了含氯清洁剂。酿酒历程中假如卫生措施不到位，就简略孳生种种霉菌，从而催生TCA。此外，假如用含氯的清洁剂清洁酒窖或者橡木桶，橡木桶与其打仗后也简略发生TCA。

图片源头：Domaine Potinet-Ampeau

2. 酒庄运用了某些木料防腐剂以及杀菌剂。20世纪90年月，法国良多酒庄在立异酒窖时运用阻燃涂料以及杀菌剂处置橡木桶或者酒窖墙壁，这种做法很简略孳生TCA ，从而传染葡萄酒。

此外，某些用于过滤葡萄酒的物资也简略受到TCA的传染。作为一种罕用于廓清酒液的吸附性粘土，膨润土（Bentonite）会大批罗致情景中的TCA等化合物，从而传染酒液。

三、若何分说软木塞传染？

咱们主要经由闻香以及品味的方式来分说葡萄酒是否受到软木塞传染。受到严正传染的葡萄酒，会泛起霉味、湿报纸、怪异湿润的果真室以及烧焦的橡胶等滋味。假如是轻度传染，仅经由闻香很难分说，这时可能经由品味作进一步分说，受传染的葡萄酒个别会患上到原有的果香以及花香，风韵寡淡，喝起来干燥乏味。

图片源头：www.penfolds.com

尽管，分说葡萄酒是否受软木塞传染并非易事。差距的人对于种种气息的敏感度存在差距，周围种种因素的干扰，以及软木塞传染的气息可能被其余强烈的气息所拆穿困绕等等因素都削减了辨此外难度。无意葡萄酒中的不悦气息不用定来自软木塞传染，咱们需加以分说。好比，假如葡萄酒颜色爆发修正，尝起来平淡乏味，致使带有醋酸味，那它颇有可能已经由度氧化；而假如葡萄酒散发浓郁的臭鸡蛋味，则颇有可能是含硫量超标。

四、受软木塞传染的葡萄酒能喝吗？

软木塞传染或者多或者少会影响葡萄酒的风韵以及口感，可是根基不会对于人体组成危害，以是实际上来说这种葡萄酒仍是可能喝的。不外当你兴趣勃勃地掀开一瓶心仪佳酿，却发现爱酒已经风韵大变时，想必心田早已经受到了十万点伤害。假如开的是一瓶被严正传染的艰深餐酒，概况咱们可能刚强地抉择不喝。可是，假如面临的是一瓶顶级名酒，该若何抉择？有人以为“好酒纵然有一点缺陷也依然独具特色”；也有人展现不喝，但可能留着作留念。总之，这是一个仁者见仁、智者见智的下场。

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五、若何削减软木塞传染？

近些年来，相关行业也妨碍种种试验来处置软木塞传染的下场，如再也不运用含氯清洁剂，部份软木塞破费商还在软木塞的制作、贮存以及运输等方面做了良多改善。此外，种种检测技术的后退也有利于改善软木塞传染下场。好比，在制作软木塞以前，可能先对于树皮质料中的霉菌含量妨碍检测。葡萄牙软木塞破费商巨头阿莫林公司（Amorim）还开拓了气相色谱技术（Gas Chromatography Technique），这种技术可能在短短多少秒之内实用检测出做作软木塞中的 TCA 含量，而此前，相似的检测每一每一需要耗时好多少分钟。

如前文所说，软木塞传染是最罕有的葡萄酒缺陷之一，但巨匠也无需对于此感应焦虑。随着今世技术的睁开，葡萄酒泛起软木塞传染的多少率已经患上以操作在低水平；而假如真简直认自己置办的葡萄酒泛起了软木塞传染，也可能抉择分割销售方商议处置。同时，清晰软木塞传染的相关知识特意紧张，这有助于巨匠在碰着泛起软木塞传染的葡萄酒时候说出下园地址，建树精确的品鉴认知。（文/Flora）

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