亚硫酸铵法焦糖色的流变性钻研（一）

2024-05-18 16:12:34 [热点] 来源：神怿气愉网

亚硫酸铵法焦糖色因此碳水化合物为主要质料，亚硫氨化合物以及亚硫酸盐为助剂制成的酸铵焦糖色。亚硫酸铵法焦糖色有液体、法焦粉末或者颗粒等多种形态，糖色其中液体废品主要用于调味品及软饮料中。变性

流变性是钻研液体废品的紧张性子，也是亚硫当初食物加工中必不可少的钻研倾向。亚硫酸铵法焦糖色的酸铵流变学性子直接影响到物料的输送、搅拌、法焦混合以及其余加工工艺，糖色而且亚硫酸铵法焦糖色的变性流变性可能预料、批注行动以及流变以及差距碳水化合物制成的钻研焦糖色在加工时爆发的质构变更情景。当初国内外钻研焦糖色流变性的亚硫报道较少，对于亚硫酸铵法焦糖色的酸铵流变性更是鲜有钻研，本文运用流变学合成措施，法焦对于亚硫酸铵法焦糖色的流体性子妨碍开始钻研，以求为液体亚硫酸铵法焦糖色的破费条件操作及配置装备部署妄想提供实际凭证。

一、质料与措施

一、质料与试剂

亚硫酸铵法焦糖色：广州双桥股份有限公司；配制用水：重价超纯水。

二、仪器与配置装备部署

DV2T型黏度计、恒温水浴槽：美国博勒飞公司。

三、措施

凭证测定20℃固形物含量为70％的亚硫酸铵法焦糖色在剪切速率为0.5s^-1、1.0s^-1、1.5s^-1、2.0s^-1、2.5s^-1、3.Os^-1时的黏度，以及在转速从20r／min(运行10min)变更为50r／min(运行10min)再回到20r／min(运行10min)时黏度的变更，钻研判断亚硫酸铵法焦糖色的流体规范。分说测定20℃、30℃、40℃、50℃、60℃的固形物含量为70％的亚硫酸铵法焦糖色在剪切速率变更规模从0.5s^-1至3.0s^-1时剪切应力的变更，患上到亚硫酸铵法焦糖色在差距温度下的流变曲线，合成钻研其流体方程。在剪切速率为2.0s^-1时候说测定固形物含量为30％、40％、50％、60％、70％的亚硫酸铵法焦糖色在20℃、30℃、40℃、50℃、60℃下的黏度，绘制亚硫酸铵法焦糖色黏度与温度的关连图，经由回归合成钻研出关连方程。分说设定温度为20℃、30℃、40℃、50℃、60℃，调节亚硫酸铵法焦糖色的固形物含量为30％、40％、50％、60％、70％，测定百般品在剪切速率为2.0s^-1时的黏度，绘制亚硫酸铵法焦糖色黏度与固形物含量的关连图，经由回归合成钻研出关连方程的措施钻研合成亚硫酸铵法焦糖色的相关流变性子，一着实施均平行妨碍3次，所有数据均取平均值。

（1）亚硫酸铵法焦糖色流体规范的钻研

测定20℃固形物含量为70％的亚硫酸铵法焦糖色在剪切速率为0.5s^-1、1.0s^-1、1.5s^-1、2.0s^-1、2.5s^-1、3.0s^-1时的黏度，以及在转速从20r／min(运行10min)变更为50r／min(运行10min)再回到20r／min(运行10min)时黏度的变更，钻研判断亚硫酸铵法焦糖色的流体规范。

（2）亚硫酸铵法焦糖色流体方程的钻研

分说测定20℃、30℃、40℃、50℃、60℃的固形物含量为70％的亚硫酸铵法焦糖色在剪切速率变更规模从0.5s^-1至3.0s-1时剪切应力的变更，患上到亚硫酸铵法焦糖色在差距温度下的流变曲线，合成钻研其流体方程。

（3）温度对于亚硫酸铵法焦糖色黏度的影响

在剪切速率为2.0s^-1时候说测定固形物含量为30％、40％、50％、60％、70％的亚硫酸铵法焦糖色在20℃、30℃、40℃、50℃、60℃下的黏度，绘制亚硫酸铵法焦糖色黏度与温度的关连图，经由回归合成钻研出关连方程。

（4）固形物含量对于亚硫酸铵法焦糖色黏度的影响

分说设定温度为20℃、30℃、40℃、50℃、60℃，调节亚硫酸铵法焦糖色的固形物含量为30％、40％、50％、60％、70％，测定百般品在剪切速率为2.0s^-1时的黏度，绘制亚硫酸铵法焦糖色黏度与固形物含量的关连图，经由回归合成钻研出关连方程。

（5）数据处置

本试验所患上数据接管Excel及Origin9.1妨碍处置。

二、服从与合成

一、亚硫酸铵法焦糖色的流体规范

亚硫酸铵法焦糖色的黏度随着剪切速率的变更情景如图1所示。在差距剪切速率下，亚硫酸铵法焦糖色的黏度有清晰差距，由此可知，亚硫酸铵法焦糖色属于非牛顿流体。随着剪切速率增大，亚硫酸铵法焦糖色的黏度不断着落，泛起出剪切变稀天气。

从图2看出，从低转速(20r／min)到高转速(r／min)再回到低转速(20r／min)，亚硫酸铵法焦糖色的黏度最终回覆到与第一次低转速时测定的读数相同，表明其黏度不随光阴而变更，由此可知亚硫酸铵法焦糖色属于光阴自力性假塑性流体。