红曲霉液态发酵产色素及晃动性的钻研（一）

2024-05-18 12:01:21 [热点] 来源：神怿气愉网

随着人们瘦弱意见的红曲增强，做作色素越来越受广漠破费者的霉液喜爱，特意是酵产及晃由红曲霉分解的红曲色素，具备调节血压、色素抗突变、动性的钻抑菌等活性，红曲是霉液一类清静、无毒的酵产及晃做作食用色素。红曲色素在肉废品、色素面包废品、动性的钻豆腐乳废品、红曲酿酒行业等食物制作中都患上到了普遍的霉液运用。

当初，酵产及晃红曲色素的色素发酵破费措施主要有固态发酵以及液态发酵，其中由于液态发酵具备发酵周期短、动性的钻不易染菌等短处，近些年来深受人们的关注。付荣霞等从差距碳源、氮源、pH、装液量等方面临红曲霉产红曲色素的液态发酵条件妨碍了钻研，服从表明：其最佳的发酵工艺条件因此3%玉米粉为碳源，0.02%酵母膏为氮源，pH为4.0，装液量为125mL/250mL，此时红曲色素的总色价可达93.66U/mL。王艳等患上到红曲霉产红曲色素的最佳工艺条件为：葡萄糖60g/L、卵白胨26g/L、FeSO40.9g/L、L-谷氨酸2g/L以及初始pH4.5。在此优化条件下，红曲色素色价为105.22U/mL，比优化前(33.62U/mL)后退了3.13倍。为了更好地开拓运用红曲色素，本文不光从装液量、光阴、接种量、金属离子及维生素削减量等方面临红曲霉发酵产红曲色素的工艺条件妨碍了钻研，还从pH、光照、削减剂等方面钻研了红曲色素的晃动性，为红曲色素的破费及在食物行业中的进一步开拓运用提供了参考。

一、质料与措施

一、质料与仪器

红曲霉(Monascusrubber)：保存于福建师范大学福清分校生物工程试验室；蔗糖、卵白胨、葡萄糖、硫酸镁、磷酸氢二钾、硫酸锰、硫酸锌等试剂：均为合成纯，购自国药总体化学试剂有限公司；试管斜面哺育基：马铃薯葡萄糖琼脂哺育基(PDA哺育基)；种子哺育基(g/L)：蔗糖30、卵白胨30、KH2PO40.五、MgSO40.五、pH5.5～6.0；发酵哺育基(g/L)：葡萄糖40、卵白胨30、KH2PO42.0、MgSO41.0、硝酸钠0.一、pH6.0。

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二、试验措施

（1）红曲霉的活化及种子液的制备

挑取4℃冰箱保存的红曲霉划线接种于试管斜面，30℃活化哺育5d；挑取活化后的红曲霉接至装有100mL种子哺育基的250mL三角瓶中，30℃、180r/min振荡哺育3d。

（2）红曲霉液态发酵优化的单因素试验

将哺育好的种子液按差距接种量接至差距装液量，削减差距金属离子浓度及差距维生素浓度的发酵哺育基中(削减有数粒玻璃珠)，30℃、180r/min振荡哺育确守光阴后，发酵液在8000r/min离心5min，分说群集上清液以及菌丝积淀，测定上清液的红曲色素。装液量梯度为25，50，75，100，125，150mL/250mL三角瓶；接种量梯度为1%、3%、5%、7%、9%、11%；哺育光阴梯度为1，2，3，4，5，6，7，8，9，10，11d；金属离子(硫酸铜、硫酸亚铁、硫酸铁)削减量梯度为0，0.025，0.05，0.075，0.100，0.125，0.150妹妹ol/L；维生素(维生素B一、维生素B三、维生素B五、叶酸、维生素H)削减量梯度为0.01%、0.03%、0.05%、0.07%、0.09%。

（3）红曲霉液态发酵优化的正交妄想试验

凭证单因素试验服从，接管五因素三水平对于红曲霉液态发酵妨碍正交试验妄想，其因素以及水平见表1。